烤肉享用鯖魚，男子身體出現異常反應
一名50歲男子在中秋節與家人團聚烤肉，席間享用了一整尾鯖魚，未料在烤肉後不到一小時，身體便陸續出現臉部及上半身潮紅、頭痛、心悸，以及皮膚紅疹等不適症狀。
起初，家人一度以為是飲用啤酒導致臉部發紅，但隨著症狀持續加劇，情況變得不樂觀，家人趕緊將男子送往衛福部豐原醫院急診室就醫。
醫師診斷為魚類組織胺中毒
經豐原醫院急診室主任王者仁醫師詳細詢問飲食內容及食材保存方式後，得知該尾鯖魚在烤肉前曾於常溫下放置一段時間。綜合男子發作時間、症狀表現以及飲食史，王者仁醫師臨床研判，男子是因食用魚類而引發組織胺中毒。
王者仁醫師進一步解釋，鯖魚、鮪魚、鰹魚等部分魚種，本身含有較高量的組胺酸。若這些魚在捕撈、運送或料理前，未能妥善維持低溫保存，魚肉中的細菌便可能將組胺酸轉化為大量的組織胺。
一旦食用了含有高濃度組織胺的魚肉，常會在短時間內引發臉紅、頭痛、心悸、紅疹、皮膚搔癢、噁心、腹痛或腹瀉等一系列症狀，這些外觀上的表現，很容易被誤認為是一般的食物過敏。
