跨界聯手打造獨特「煙火氣」
米其林一星餐廳「元紀‧台灣菜」近期舉辦了開幕以來首場客座餐會，這次盛會邀請到燒鳥名店「鳥苑 Torien Yakitori」的主廚湯仲鴻，以及茶風味實驗室「芏 Astēa」的創辦人黃心皓一同參與。
這場名為《循香入席》的限定餐會，於9月10日至12日舉行，最引人注目的不僅是三家不同領域名店的同台，更是「鳥苑」將店內的炭火爐台實際搬進「元紀」餐廳的創舉。
透過這樣的安排，讓傳統台菜的鑊氣，得以與燒鳥料理的炭火煙燻香氣相互碰撞，再由台灣茶的獨特風味串聯整場10道菜餚與5款茶飲的體驗。
半年籌備磨合 尋找料理共通點
這場跨界合作並非一蹴可幾，而是三方團隊歷經約半年的時間反覆溝通與磨合才得以實現。
從食材的選擇、醬汁的調配、烹調的火候控制，到上菜的順序安排，每一個環節都經過深入的討論。
「元紀」主廚李彥錡認為，儘管台菜的鑊氣與燒鳥的炭火看似截然不同，但其本質上都源自於「煙火」，都是透過火的淬鍊來展現食材的風味。
台菜、燒鳥、台灣茶的風味協奏
《循香入席》限定餐會的核心概念，在於發掘不同料理手法與風味之間的共通連結。
「元紀」以其精緻的台灣菜為基礎，融入「鳥苑」主廚湯仲鴻擅長的燒鳥技藝，利用炭火的直接加熱帶來獨特的焦香與煙燻風味。
而茶風味實驗室「芏 Astēa」創辦人黃心皓則透過台灣茶的細膩層次，為整套餐點增添畫龍點睛的效果，讓味蕾在不同香氣間找到和諧的平衡點。
