營養師楊斯涵解析外食陷阱
根據《Yahoo新聞》與《ETtoday》報導，現代人外食時常刻意多點幾道蔬菜來維持健康，不過營養師楊斯涵指出，植物本身的熱量雖然不高，烹調手法卻是容易被忽略的關鍵。
若店家使用了油炸、過油、乾煸或三杯等方式製作，原本清爽的青菜就會吸附大量油脂，進而變成隱藏的熱量炸彈。
八大容易吸油的高熱量蔬菜
營養師楊斯涵特別點名了八種常見的高油蔬菜，包含茄子、四季豆、青椒、花椰菜、菇類、南瓜、秋葵以及蓮藕。
其中茄子與菇類的組織結構帶有多孔特性，非常容易把油吃進去，而四季豆經常使用的乾煸手法也含有相當高的油脂量。
南瓜與蓮藕屬於全穀雜糧類
除了吸油之外，營養師楊斯涵也提醒，南瓜和蓮藕在營養分類上其實屬於全穀雜糧類，本身澱粉含量就不低。
如果這些根莖類食材又經過油炸處理，或是額外加入鹹蛋黃拌炒，整道菜的熱量就會變得十分驚人。
外食族挑選菜色健康建議
為了避免在不知不覺中吃進過多油脂，營養師建議民眾在夾菜時，優先挑選採用川燙、清蒸或清炒方式處理的菜餚。
掌握正確的挑選原則，才能在維持外食習慣的同時，真正達到健康且沒有負擔的飲食目標。
