馬桶見的迷思
每當民眾在餐桌上享用火鍋或是蔬菜湯品時，時常會加入金針菇增加口感，不過許多人都有過這樣的經驗，隔天上廁所時會驚覺它以原本的樣貌再次出現，這也成為大眾經常調侃的有趣話題。
根據《Yahoo新聞》與《鏡週刊》報導，這種特殊的現象往往讓人懷疑自己是不是白吃了一頓，甚至覺得身體完全沒有吸收到任何東西，不過專家對此提出了不同的看法與科學解釋。
營養師老辜的科學解析
針對大眾對於消化率的疑惑，營養師老辜透過臉書粉絲專頁「老辜營養與科學」發文說明，排泄物裡面留下了完整的蔬菜外觀，並不代表身體把所有的養分都原封不動還給馬桶。
專家強調，這趟腸道之旅絕對不是白忙一場，身體其實已經把能夠促進健康的營養成分好好吸收，留在體內發揮作用。
真菌細胞壁的結構特性
談到為什麼會發生這種狀況，關鍵在於菇類本身的細胞壁組成成分，其中含有許多不容易被人體輕易分解的結構性多醣。
這些成分包含了幾丁質以及β-葡聚糖，光是幾丁質一項就占了乾燥重量相當高的比例，由於人體內部缺乏能夠徹底瓦解這類結構的特定酵素，因此最後排出的其實只是外層組織。
